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              行業動態

              不銹鋼炊具走出三大消費誤區!

              2014-07-01 11:54:15

                    近日,與錳含量相關的爭論,不但把炊具著名品牌蘇泊爾推到了風口浪尖,而且,也引發了消費者對不銹鋼炊具安全的疑慮和擔憂。那么,究竟怎樣認識不銹鋼炊具的安全性?在使用過程中有讓其更加安全的訣竅嗎?本報記者為此走訪了相關專家。專家們在支招的同時,呼吁消費者走出不銹鋼炊具消費中的認識誤區、使用誤區和選購誤區等“三大”誤區。

                認識誤區解析

                不銹鋼并非絕對安全

                “當務之急是消費者要做到‘兩科學、一理性’,兩科學一是科學認識不銹鋼,不銹鋼既有優點也有缺點;二是科學使用不銹鋼。一理性就是理性選購。”著名食品安全與環保專家、國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長、北京環保餐具聯合組織秘書長董金獅在接受本報記者采訪時指出。

                青島大學化學化工與環境學院劉巖副教授介紹,不銹鋼以其漂亮的外觀、耐腐蝕特性、不易損壞等優點受到人們喜愛。不銹鋼的主要成分是鐵、鉻、鎳,此外還含錳、鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素,其中鉻能夠防銹,鎳可防腐蝕,眾多金屬元素的組合使不銹鋼性能穩定同時具防銹和耐腐蝕性。“很多消費者據此認為不銹鋼是萬能和絕對安全炊具的代名詞,這是誤解,是不科學的。”董金獅強調,不管廠商將不銹鋼炊具的優勢放大到多少倍,事實上不銹鋼本身存在的安全隱患是不可否認的。

                董金獅解釋說,“應該說組成不銹鋼的這些金屬元素都是由不銹鋼炊具相關用途而決定的,例如對高溫環境下使用的炒菜鍋來說,防腐蝕這項功能很有必要,換言之,制作炒菜鍋的原材料就需要不銹鋼中有一定的鎳元素。但難就難在這些微量金屬元素含量的高低和它們之間的配比問題,金屬元素過多會危害人體健康,過低則起不到應有的防銹、防腐蝕作用,如何在安全的前提下科學配比合金元素以實現消費者對于不銹鋼炊具的功能需要,這對生產企業的科技水平和規范生產提出了很大挑戰。”

                針對蘇泊爾“質量門”事件,南京工業大學材料科學與工程學院副教授丁毅表示,盡管尚無很終定論,不過現在一些不銹鋼炊具中以錳替代鎳、鉻等材料是事實。“其原因是為了降低成本,鎳價格相對較高,目前錳為1萬多元/噸,而鎳的價格高達十多萬元/噸。當國內不銹鋼炊具行業普遍以錳替代鎳、鉻時,生產不規范的企業的產品就可能出現錳過量問題,成為一個健康隱患。在這種情況下,消費者更需科學認識不銹鋼,要走出不銹鋼絕對安全的認識誤區。”董金獅說。

                使用誤區解析

                使用不當致金屬元素析出

                “除了生產問題,如果使用方法不當也會使不銹鋼中微量金屬元素析出,造成這些元素在人體中累積,慢慢達到一定量時就可能危害健康。”董金獅呼吁消費者掌握不銹鋼炊具使用前、使用中和使用后的科學方法。

                “首先使用前有‘作業’要做。”專家提醒,使用前應該用清水將其煮沸半小時,接著浸泡數小時,再換用新水重復煮沸、浸泡,一般重復3次以上才會使重金屬遷移量降低到安全水平。要注意的是不要用醋水浸泡,只能用清水,因為酸性溶液會破壞其金屬表層促進重金屬遷移。

                專家說,使用過程中很常見的誤區是很多消費者都認為不銹鋼是萬能的,不管什么情況下都用不銹鋼炊具,另外使用和保養時也不注意。董金獅指出,不銹鋼炊具在烹飪、浸泡、加溫過程中都可能導致鐵、鉻、鎳、錳等不同程度析出,例如錳在遇到堿、鹽、酸性物質就會溶解出來。

                專家提醒,使用不銹鋼制品時注意事項有不少,例如盡量不要讓酸性、堿性或較咸的食物如菜湯、剩菜等長時間留在不銹鋼炊具中,不銹鋼也不適合作為盛放鹽、醬油、醋等調料的容器,因為以上食品中含有很多電解質,如果長時間盛放,不銹鋼中的金屬元素會與之發生化學反應。如果不銹鋼炊具用于烹飪,注意不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數低,傳熱時間慢,空燒會造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落,導致金屬元素析出。另外切忌用不銹鋼鍋煲中藥,中藥含有生物堿、有機酸等成分,很難避免與金屬元素發生化學反應生成有害化合物。

                使用后的清潔也是一門學問。切勿用小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等物質洗滌,這些物質都是強電解質,會與不銹鋼中的金屬元素發生化學反應。要注意保持炊具的清潔,經常擦洗,特別是存放過醋、醬油等調味品后要及時洗凈,注意不要用鋼絲球擦洗以免造成表面鍍鉻層脫落,金屬元素析出。

                選購誤區解析

                太便宜太輕的產品勿買

                如何分辨不銹鋼炊具品質的高低?專家強調,買不銹鋼炊具貪便宜是常見的選購誤區,一些消費者甚至會買地攤貨。董金獅說,一般情況下,合格的不銹鋼炊具比不合格的重量更重些,高品質的產品比低品質的重量會更重些。“市場上有些不銹鋼餐具如叉、勺等又薄又輕,拿起來感覺輕飄飄的,特別是一些奶鍋、炒菜鍋等非壓力鍋,一摔就會出一個坑,這些產品顯然是低質品甚至是不合格產品。”

                專家解釋,不銹鋼產品的價格是根據制作材料的成本高低決定的,合格的不銹鋼產品不會過于便宜,小攤小販經常會打出很低的價格來吸引消費者,事實上大部分都是偽劣產品,不少產品甚至是用非食用級不銹鋼材料制成的,因此消費者千萬不要貪圖便宜以免有損身體健康。

                董金獅還特別支招,在選購的時候除了要認真查看外包裝上是否有生產廠家的廠名、廠址、電話、容器的衛生標準等外,還可以用磁鐵來判斷質量。取一塊磁鐵,試著吸不銹鋼產品的底部,吸附不上的產品質量較好,反之能牢牢吸住的肯定不是高品質產品。

                ●相關鏈接

                消費者呼吁明示不銹鋼材質和用途

                據本報記者很新獲悉,國際食品包裝協會正在就不銹鋼炊具的原材料、生產、產品質量、標準執行情況和標志不規范現象進行調查,相關結果將于近期公布。據了解,去年12月21日《食品安全國家標準不銹鋼制品(GB9684-2011)》正式實施,和此前的舊國標相比,新國標對不銹鋼食具容器所用不銹鋼中鉻、鎳、鎘、砷等重金屬的遷移量也就是析出量作出了明確限定。

                衛生部食品安全標準處處長張旭東介紹,食品接觸用不銹鋼的主要安全問題是重金屬的遷移問題。當不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬超過限量,就有可能對人體健康造成危害。新國標比歐盟標準更嚴格,與原國標比較,新國標鉛、鎳等金屬遷移限量均比原國標嚴格,有利于保護消費者健康。“不銹鋼種類繁多,不同種類的不銹鋼適合制成不同的食具,國家標準要求應該有相應標志和說明,但是生產廠商普遍做得不到位,在產品包裝或說明中加印有關材質和適合用途等有效信息已成為專家和消費者的共同呼吁。”北京環保餐具聯合組織秘書長董金獅說,不銹鋼有200多個種類,其中食品接觸用不銹鋼就有70多種,各自的強度、硬度和耐腐蝕性都不相同,碗、盤等一般采用奧氏體不銹鋼生產,刀、叉等一般采用馬氏體不銹鋼生產,目前很常用的不銹鋼種類代號為430、304 (18-8)、18-9、18-10、18-0、13-0等。18-10不銹鋼一般為高品質不銹鋼餐具材料,由鐵加上18%鉻、10%鎳制成,更耐用更抗腐蝕,也是常見的醫用不銹鋼材質;304不銹鋼由鐵加上18%鉻、8%鎳制成,可以抗化學性的氧化;430不銹鋼由鐵加上12%以上鉻制成,停用一段時間后仍會因非自然因素而有氧化生銹的情況。

                本報記者在北京的家樂福、美廉美等大型超市的連鎖店調查采訪發現,不銹鋼食具琳瑯滿目,鍋、刀、叉、勺、碗、盤等各類產品非常豐富,但是記者在多數食具和外包裝上并未找到產品所用材質和不銹鋼種類代號、適合用途等信息。“都是不銹鋼鍋,到底哪些是適合炒菜的,哪些是適合燒湯的?真有點挑花眼了,如果有詳細的說明和標注就好了。”許多消費者對記者這樣表示。“壓力鍋、炒菜鍋、奶鍋、湯鍋等對不銹鋼材質是有不同要求的,壓力鍋、炒菜鍋要求強度和耐腐蝕性更高一些,建議消費者選擇18-8、18-9不銹鋼,對叉、勺的要求則可以低一些。因此標注所用材質和適合用途等信息是引導消費者合理、科學消費的前提。”董金獅說。(姚 敏)

                ●消費支招

                根據用途科學選鍋

                面對琳瑯滿目的鍋,究竟該如何選擇?用什么鍋很安全?專家提醒,根據用途選鍋很科學。

                鐵鍋:宜炒菜忌煮湯

                炒菜時很好用鐵鍋,因為鐵鍋一般不含其他化學物質,很少有溶出物。即使有鐵物質溶出,對人體也有好處,用鐵鍋烹飪是很直接的補鐵方法。

                ●專家提醒:鐵鍋易生銹,不宜盛食物過夜,也不適合煮湯。刷鐵鍋應少用洗滌劑,輕微銹跡可用醋清洗。新鐵鍋很好用鹽水泡,再用色拉油擦拭以去除異味,也可把姜切成塊,把鍋燒熱后擦拭。

                不銹鋼鍋:用途多忌酸堿

                鐵鍋易生銹,因此很多人選擇不銹鋼鍋。對此專家指出,選不銹鋼鍋時要選正規企業的產品,不合格的不銹鋼鍋會危及健康。

                ●專家提醒:不銹鋼鍋如果長期接觸酸、堿類物質會起化學反應。因此,不銹鋼容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等,也不宜用強堿物質洗滌。

                不粘鍋:宜輕炒忌煎炸

                不粘鍋有特富龍涂層,因清洗方便、油煙較少而受到消費者的歡迎,但從健康的角度來說遠不及鐵鍋。如果干燒或油溫達到300℃以上,涂層就可能被破壞。

                ●專家提醒:許多菜肴需要煎炸,油的沸點是320℃,這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解,所以煎、炸食品時應避免使用不粘鍋。

                玻璃鍋:宜煲湯熬藥

                目前市場上還出現了玻璃鍋,玻璃鍋隔熱效果較差,易碎,移動時須格外小心,避免與硬物撞擊。

                ●專家提醒:不銹鋼鍋含大量鎳鉻離子,銅鍋、鐵鍋分別含大量銅、鐵離子,因為藥材的關系使用玻璃鍋熬制中藥或藥膳更安全,也沒有異味。

                陶鍋:宜煲湯忌酸食

                很多人喜歡用陶瓷、砂鍋等來煲湯或泡茶,但是有些劣質陶鍋因為制作時溫度不夠或涂釉配料不符合標準,就可能使鍋中含較多的鉛,進而造成重金屬中毒。

                ●專家提醒:陶器不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物;新買的砂鍋很好先用4%食醋水浸泡煮沸。選購時要挑選表面光滑平整,色澤光亮的產品。

               

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